廚房刀具的選購技巧及保養常識

紀念品-美味的菜餚不光要有好的味覺效果，視覺所傳達給我們的也非常重要。那麼，想要將視覺效果達到極緻，刀具的選擇尤爲重要。如何做一道好菜與刀具的選擇有著太多的原因，下麵我們就去了解一下刀具的選購及保養有哪些訣竅吧!

　　一、刀具
　　廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途來挑選刀具，一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。以切、批爲主的宜選購薄型的片刀;斬、切熟食以不鏽鋼司工刀爲好;需斬骨頭的宜選購斬骨刀。家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理，以刀具的製造原材料和生産加工工藝分爲：
　　1、純鋼質刀具：以不鏽鋼、屠宰刀具等，生産工藝爲衝壓成型，宜切不宜斬。
　　2、嵌鋼質刀具：如傳統碳鋼、複合鋼刀具，生産工藝爲鍛壓成型，宜切、宜斬、易生鏽。
　　選購方法：
　　1、選刀具的兩個麵：平整光潔，無鍛壓凹痕。
　　2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。
　　3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。
　　4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不鬆動。
　　使用保養：
　　1、斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。
　　2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口爲鈍角部位宜斬骨，垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時，不宜左右搖晃設法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃口斷鋼成弧型缺口，屬使用不當，不屬保修範圍。
　　3、刀具每次用後需洗淨、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣灶具，以防生鏽。(不鏽鋼刀具接觸到一氧化碳氣體一會産生黃斑，宜防止)
　　4、傳統家庭防鏽方法是將碳鋼刀經常用淘米泔水浸泡，用以防鏽。
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