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紀念品

廚房刀具的選購技巧及保養常識

紀念品-美味的菜餚不光要有好的味覺效果,視覺所傳達給我們的也非常重要。那麼,想要將視覺效果達到極緻,刀具的選擇尤爲重要。如何做一道好菜與刀具的選擇有著太多的原因,下麵我們就去了解一下刀具的選購及保養有哪些訣竅吧!

  一、刀具
  廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具,可按照用途來挑選刀具,一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。以切、批爲主的宜選購薄型的片刀;斬、切熟食以不鏽鋼司工刀爲好;需斬骨頭的宜選購斬骨刀。家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理,以刀具的製造原材料和生産加工工藝分爲:
  1、純鋼質刀具:以不鏽鋼、屠宰刀具等,生産工藝爲衝壓成型,宜切不宜斬。
  2、嵌鋼質刀具:如傳統碳鋼、複合鋼刀具,生産工藝爲鍛壓成型,宜切、宜斬、易生鏽。
  選購方法:
  1、選刀具的兩個麵:平整光潔,無鍛壓凹痕。
  2、選刀刃厚薄均稱:露鋼適度,刀刃口直而不扭曲,直視刀口成一條黑色直線,無“白刃口”。
  3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整,“不露黑”、無毛刺、不拉手。
  4、刀柄安裝平直、牢固,刀箍不鬆動。
  使用保養:
  1、斬骨、切肉請按不同用途分開使用,刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。
  2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭,同時選用刀刃口爲鈍角部位宜斬骨,垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時,不宜左右搖晃設法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍,直至骨斷。否則,會造成刀刃口斷鋼成弧型缺口,屬使用不當,不屬保修範圍。
  3、刀具每次用後需洗淨、擦乾、抹上熟的食用油,放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣灶具,以防生鏽。(不鏽鋼刀具接觸到一氧化碳氣體一會産生黃斑,宜防止)
  4、傳統家庭防鏽方法是將碳鋼刀經常用淘米泔水浸泡,用以防鏽。
  以上就是關於廚房刀具的選購技巧及保養常識介紹,希望對您有所幫助。禮品紅提供高品質刀具套裝定製,如有需求不妨聯繫我們!






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