哪些因素影響刀具的鋒利性

紀念品-在選購刀具時，大家都要求刀具必須要鋒利。鋒利的刀具在使用是更加得心應手，刀具的鋒利性受到哪些因素的影響?下麵就來詳細了解一下哪些因素影響刀具的鋒利性吧!

　　一把刀具的鋒利成度主要是根據他的用途來打磨的，如果你要削手果，就買把幾塊錢的瑞士軍刀，如果你要割羊肉就買把獵刀，如果你要用來日常防身就弄把折刀，用來收藏把玩就來把軍刀。沒有任何一把刀是萬能的，你把軍刀打磨成菜刀一樣的刃，那這把刀也沒大作用了，不倫不類。
　　刀具的好壞主要看三個方麵：
　　1.刀形。
　　2.材質。
　　3.熱處理。
　　片麵的追求鋒利度或者單純追求硬度都是膚淺的認識，正所謂“大利而無鋒才是真正的稀世好刀”。
　　哪些因素影響刀具的鋒利性？
　　刀具的鋒利度主要取決於：刃口的幾何角度、材料的硬度和內容的金相組織。刀具刃口的幾何角度依據使用的要求不同而有所改變。在片刀刃口的幾何角度和表麵粗糙度不變的情況下，刀具的硬度越高，刀具的鋒利度越好，越耐磨耐用。碳鋼和不鏽鋼刀的鋒利度和耐用度，並不取決於是碳鋼或是不鏽鋼，而取決於刃口的幾何角度和硬度等因素。鋒利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂輪開口後在顯微鏡下能看到小齒狀。滑利指刃口採用天然粉石磨削開口，刃口特別順滑。
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